Buljong

1. 
   Fräs grönsaker och räkskal i olivolja.
2. 
   Tillsätt kryddorna, tomatpuré, vin, vatten och buljongtärningen. Låt sjuda i 10 minuter.
3. 
   Ställ sedan grytan åt sidan och låt kallna i ett par timmar.
5. 
   Sila sedan av grytan och koka ner buljongen tills ca 1,5 dl återstår.
6. 
   Smaksätt buljongen med salt samt svartpeppar och montera ner lite olivolja. Tillsätt eventuellt även lite syra i form av citronsaft.

Skaldjursvinägrett

1. 
   Börja med att blanchera tomaterna.
2. 
   Skala, kärna ur och tärna sedan tomaterna grovt.
3. 
   Skala, kärna ur och tärna gurkan fint.
4. 
   Finhacka rödlöken.
5. 
   Blanda ingredienserna med lite olivolja, citronskal, kapris, lite strimlad basilika, salt och svartpeppar.

Potatis

1. 
   Tärna potatisen.
2. 
   Råstekt sedan potatisen med vitlök och olivolja i ca 15 minuter på låg värme.

Kolja

1. 
   Skär koljan i 4 bitar.
2. 
   Halstra fiskbitarna i olivolja i ca 3 minuter per sida, tiden varierar beroende på tjocklek.

Servering

1. 
   Lägg upp potatis och kolja på grönsakerna och ringla över vinägretten.
2. 
   Servera buljongen till.
3. 
   Avsluta med basilikablad.