Auberginegratäng

1. 
   Börja med att skiva auberginen i 0,5 cm tjocka skivor. Lägg ut på fat och salta rikligt. Låt stå och dra i 30 minuter.
2. 
   Gör tomatsåsen under tiden. Fräs hackad gul lök och vitlök, tillsätt tomatkross och tomatpuré, honung, grönsaksbuljong och vin. Låt koka ihop i minst 10 min, smaka av med peppar och eventuellt mer salt. Ställ åt sidan.
3. 
   Häll av vätskan från auberginerna, stek alla skivor i god olivolja tills de blivit mjuka och fått fin färg.
4. 
   Lägg ett lager med aubergine i botten på en ugnsfast form. Varva sedan tomatsås, fetaost och aubergineskivor. Avsluta med ett lager tomatsås och skivor av mozzarella. Gratinera i 30 minuter, 200 grader. Osten ska ha börjat bubbla och fått en fin färg.

Biffar

1. 
   Riv squashen och lägg i ett durkslag, salta kraftigt och låt stå i 20-30 minuter så vätskan dras ur. Pressa sedan ut så mycket vätska det går.
2. 
   Fräs hackad gul lök och vitlök mjuk tillsammans med den rivna squashen. Ställ åt sidan och låt svalna.
3. 
   Riv halloumin och blanda med kryddor, ägg, ströbröd, salt och peppar. Blanda i squash- och lökblandningen. Forma små biffar och stek på medeltemperatur i smör eller olja tills de fått fin färg.

Sås

1. 
   Mixa mandlarna till ett mjöl, tillsätt basilika, persilja och mixa igen. Häll sedan i peston, turkisk yoghurt, salt och peppar och mixa slätt.