Gör så här

Gulärts”polenta”

1. Värm buljong och vin i en kastrull.
2. Svetta löken i olivoljan och tillsätt sedan ärtmjölet.
3. Häll buljongen över löken under omrörning och sjud på låg värme.
4. När ärtorna mjuknat tillsätter du smör och smetana.
5. Avsluta med svecia och smaka av med salt, peppar och citron.

Svamp

1. Bryn svampen med rapsolja och lite salt i en panna på medelhög värme.
2. Tillsätt smöret, löken och timjan. Bryn tills det skummar om smöret.
3. Avsluta med persilja och smaka av med salt och peppar.

Spetskål och äpple

1. Blanda kål och äpple i en skål och dressa med olja och citron.
2. Smaka av med salt, kummin och peppar.

Servering och garnering

1. Servera polentan med svampen och salladen på spetskål och äpple.
2. Garnera med tryffel, syltade kantareller, friterade gråärter och örter.