Gröna ärtor med ägg, parmesan och brynt smör
POPULÄRT
Foto: Lennart Weibull
Gröna ärtor med ägg, parmesan och brynt smör
8 ingredienser
På 56:e breddgraden ligger Skåne och Södra Halland, även kallat ärtbältet. Här anser man att det finns extra goda förutsättningar för att odla ärtor som smakar riktigt gott. Ärtor trivs med ljusa dagar, bra jordmån och lagom mycket sol och nederbörd. Precis som de flesta människor oavsett breddgrad. /Mathias
Recept från boken Rutabaga: Med fokus på grönsaker.
Ingredienser
smakportioner
smakportioner- 4 ägg, löskokta (ekologiska lantägg)
- 300 g färska gröna ärtor, skalade
- 3 msk varmt brynt smör
- 1 citron (ekologisk)
- 20 g parmesanost, smulad
- salt
- malen svartpeppar
- flingsalt
Gör så här
- Lägg ärtorna i en kastrull, täck dem med vatten och salta lätt. Ge ärtorna ett uppkok och sila sedan av kokvattnet.
- Blanda ärtorna med brynt smör och smaka av med salt och svartpeppar.
- Fördela dem i fyra djupa tallrikar och arrangera äggen uppe på ärtorna.
- Raspa över citronskal, strö över parmesansmulor och salta varje ägg med lite flingsalt. Servera direkt.
