Grön kokoscurry med friterad tofu, udonnudlar och cashewnötter
Foto: Tv4
Grön kokoscurry med friterad tofu, udonnudlar och cashewnötter
21 ingredienser
40 m
Vegetarisk kokoscurry som serveras i en skål med tjocka nudlar i botten toppad frasigt friterad tofu och cashewnötter samt örter.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 klyftor vitlök
- 2 bananschalottenlökar
- 4 cm ingefära
- 1 kruka koriander
- 1 kruka basilika
- 2 citrongrässtjälkar
- 2-3 gröna chilifrukter
- 3 msk kokosolja
- 2 förp kokosmjölk (ekologisk)
- 0,75 dl fisksås
- 1 limefrukt
- 0,5 zucchini
- 4-5 champinjoner
- 300 g udonnudlar
- 2 förp tofu
- 2 dl majsstärkelse
- 5 dl frityrolja
Redning
- 1 msk majsstärkelse
- 0,5 dl vatten (för redning)
Garnering
- koriander (eller basilika)
- 1 dl cashewnötter, rostade och saltade
Gör så här
- Skala och hacka vitlök, bananschalottenlök, ingefära, koriander och basilika med stjälkarna.
- Banka på citrongrässtjälkarna med knivryggen så att de krossas och skär ner den gröna chilin. Stek allt i kokosoljan. Smaka på chilin så att den inte är för stark, detta kan varieras från frukt till frukt.
- Häll över kokosmjölken och låt det koka i ca 15 minuter, tillsätt sedan fisksås och limejuice.
- Skär zucchinin i bitar och dela svampen. Lägg i det i curryn, låt koka på svag i ca 15-20 minuter. Red av curryn med majsstärkelse och vatten.
- Smaksätt eventuellt med salt och lite mer fisksås. Plocka upp citrongrässtjälkarna.
- Koka nudlarna enligt instruktionen på förpackningen.
- Värm upp frityroljan till 180 grader.
- Skär tofun i bitar och vänd i majsstärkelse. Fritera till gyllenbrun färg.
- Lägg nudlarna i botten på en djup skål, häll över curryn och tofun, avsluta med örter och rostade cashewnötter.
