Grön currysoppa med stekta kammusslor
Grön currysoppa med stekta kammusslor
18 ingredienser
30 m
Grön curry med stekta kammusslor, kokosmjölk, sötpotatis och koriander kommer bli en riktigt lyckad helgmiddag.
Ingredienser
portioner
portioner- 3 dl svart ris (rundkornigt)
- 5 klyftor vitlök, hackade
- 1 msk färsk ingefära, riven
- 2-3 tsk grön chilifrukt, hackad (eller jalapeno)
- 2 citrongrässtjälkar
- 1 kruka färsk koriander (eller koriander med rot)
- 2 msk kokosolja
- 3 dl fond (räkfond)
- 0,5 dl fisksås
- 2 förp kokosmjölk (ekologisk 800 g)
- 1 knippe salladslök, hackad
- 1 kruka basilika, hackad med stjälk (spara några blad till garnering)
- 1 kruka mynta
- 1 sötpotatis, skalad i bitar (500 g)
- 1 broccoli, i bitar
- salt
- 3 limefrukter, pressad saft
- 8 musslor (msc certifierade)
Gör så här
- Tvätta riset ett par gånger under rinnande vatten och låt det stå och dra 15 minuter i kallt vatten. Koka riset sedan enligt instruktioner på paketet.
- Fräs vitlök, ingefära, chili, citrongräs och korianderstjälkarna i kokosolja. Häll över räkfond och fisksås och låt sjuda i 10 minuter.
- Häll i kokosmjölken, hälften av de gröna örterna och sötpotatisen. Låt koka tills potatisen är al dente och tillsätt då broccoli.
- Koka curryn tills grönsakerna är klara och smaksätt med salt och limesaft. Tillsätt eventuellt mer riven ingefära och chili om du önskar curryn lite starkare.
- Stek kammusslorna på medelhög värme i olja, eller smör, tills de får en gyllenbrun yta, ca 1 minut på vardera sida beroende på storlek.
- Lägg upp riset och curryn i en skål. Toppa med resten örterna och de nystekta kammusslor.
