Gör så här

Grillad havskräfta

1. Skala kräftstjärtarna, ta bort tarmen och snitta längs med undersidan med en kniv för att fläka ut köttet och spara ovansidan intakt.
2. Lägg stjärtarna på ett eldfast fat och salta lätt samt ringla på lite olivolja.
3. Grilla med gasolbrännare på ovansidan och servera direkt. Gör detta precis innan servering.

Havskräftdressing

1. Skala och skär ned grönsakerna i mindre bitar.
2. Krossa skalen lätt och fräs i en kastrull tillsammans med grönsaker och lite olja.
3. Tillsätt timjan, lagerblad och tomatpurén och fräs i ytterligare 1 minut.
4. Tillsätt vinet och koka i 2 min så alkoholen försvinner. Slå på vatten så grönsaker och skal täcks och sjud 15 min.
5. Ta av kastrullen från värmen och låt fonden dra i 15 min.
6. Sila och reducera till kraftig smak.
7. Red med majsstärkelse utblandat i lite vatten för att den ska tjockna något. Smaka av med sherryvinäger, olivolja salt och peppar.

Krutonger

1. Skär eller riv brödet i lagom stora bitar, ringla över olivolja och rosta i ugnen på 200 grader i 
ca 8 min. Salta med flingsalt.

Svamp och ärtor

1. Finhacka schalottenlöken, Tärna svampen fint, hetta upp olja och stek svampen till fin färg.
2. Tillsätt en klick smör tillsammans med ärtorna och stek ytterligare 2-3 minuter.
3. Tillsätt lök och smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Lägg svamp- och ärtblandningen i botten på tallriken, ringla dressing runt och toppa med havskräftan, krutonger och plockad dill.