Gravad och sotad regnbågstaco

4 röster

1 h + gravning över natten

Foto: TV4

Vad är bättre till helgen än tacos! Den här versionen med gravad och sotad regnbåg, hemgjorda tortillabröd, kålsallad med egen tacokrydda och en smakrik dijon- och vitlöksmajonnäs slår det mesta!

Visa mer

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

1 h + gravning över natten

4 portioner

Du behöver

Gravad och sotad regnbåge

500 g regnbågslax, delad på längden
1 tsk krossad vitpeppar
2 tsk dillfrön
2 msk salt
2 msk socker

Majs- och bovetetortilla, 10 st

4 dl vatten
2 dl bovetemjöl
3,25 dl majsmjöl
1 msk äppelcidervinäger
0,5 tsk salt
0,5 dl rapsolja (+ lite till stekning)

Tacokrydda

3 msk anchochilipulver
0,5 msk paprikapulver
3 msk spiskummin
1,5 msk salt
2 tsk socker
1 tsk oregano

Kålsallad

8 dl vitkål, tunt hyvlad
1 dl morot, fint strimlad
2 tsk salt
2 msk äppelcidervinäger
2 msk tacokrydda (krydda efter saltning)

Dijon- och vitlöksmajonnäs

1 vitlöksklyfta
2 msk dijonsenap
1 äggula
0,5 msk äppelcidervinäger
1 krm salt
1,5 dl matolja

Gör så här

Gravad och sotad regnbåge
Blanda kryddorna och lägg fisken i en plastpåse, gnid in fisken med kryddblandningen och förslut påsen.
Låt ligga framme till dess att socker- och saltblandningen smält. Lägg sedan i kallt och låt grava över natten (då fisken är delad på längden så gravar den snabbare samt att regnbågen är tunnare än laxen).
Torka av kryddblandningen från fisken och hetta upp en gjutjärnspanna och sota fisken kort runt om. Fisken ska endast få färg men ej stekas igenom! Låt svalna och skiva sedan fisken i ca 0.5 cm tjocklek.
Majs- och bovetetortilla
Mixa samman alla ingredienser i en bunke med en stavmixer till det blir slätt.
Värm upp en gjutjärnspanna lätt smord med rapsolja. Slå i 0,5 dl smet och bred ut den med baksidan av en rejäl sked.
När ytan är torr vänd brödet och stek tils brödet får några bruna fläckar.
Stapla på hög på en tallrik och täck med en handduk eller en tallrik under tiden resterande steks.
Tacokrydda
Blanda samman alla ingredienser och förvara kryddblandning som ej går åt i en burk med tättslutande lock.
Kålsallad
Blanda kålen och morotstrimlor med salt och vinäger. Massera in och låt ligga ca 10 minuter innan vätska pressar ur eller skölj lätt i kallt vatten och pressa ur vätskan.
Krydda kålen med tacokryddan och smaka av.
Dijon- och vitlöksmajonnäs
Riv vitlöken och rör samman med dijonsenap, äggula, vinäger och salt. Rör under vispning ned oljan i en tunn stråle.
Tillsätt ev några droppar vatten. Smaka av och ställ kallt till dess det är dags att servera.