Gravad lax med picklad havtorn
Foto: Tv4
Gravad lax med picklad havtorn
19 ingredienser
30 m + tid i kyl
Gravad lax med picklade havtorn och en god drink kan bli en riktigt bra förrätt att starta kvällen med.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig säsong 24, år 2022. Recepten därifrån är komponerade av amatörkockar, Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Se Rolf - Uppsala laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerGravad lax
- 1 kg laxfilé, i 1 cm skivor (ASC -och kravmärkt - grön enligt wwfs fiskguide)
- 2 dl strösocker
- 2 dl salt
- 3 msk cayennepeppar
Picklade havtorn
- 1 dl ättiksprit 12 %
- 2 dl strösocker
- 2 dl vatten
- 200 g havtorn
Pepparotsmajonnäs
- 1 ägg
- 50 g färsk pepparrot, riven
- 4 dl neutral rapsolja
- 0,25 tsk salt (efter smak)
- champagnevinäger
Blomkål och rädisor
- 1 blomkål
- 1 knippe rädisa
Brynt sojasmör
- 300 g smör
- 1 dl japansk soja (eller kinesisk soja)
Servering
- 100 g forellrom (i spritspåse)
- dillblommor (eller fina dillkvistar)
Gör så här
Gravad lax
- Blanda socker och salt och strö det över laxen, låt stå ca 2 timmar i kylen.
- Skär laxen i 1x1 cm kuber, strö över cayennepeppar och bränn av snabbt med brännare.
Picklade havtorn
- Koka ättika, socker och vatten och lägg i havtornen. Låt stå i kyl över natten.
Pepparotsmajonnäs
- Mixa ägg och pepparrot i en kannmixer.
- Tillsätt oljan i en jämn stråle under mixning till en krämig majonnäs.
- Smaka av med salt och vinäger och lägg i spritspåse.
Blomkål och rädisor
- Hyvla blomkål och rädisor tunt på mandolin, lägg i isvatten.
Brynt sojasmör
- Bryn smöret och blanda med sojan.
Servering
- Lägg laxbitarna på tallrikar och spritsa pepparrotskräm mellan kuberna. Lägg på hyvlad blomkål och rädisor.
- Spritsa på forellrom, skeda över picklade havtorn och brynt sojasmör. Toppa med dillblommor.
