Gör så här

Kall röra

1. Rör ihop crème bonjour, chiliflakes, chilisås och lite honung. Blanda ner hackad rödlök, chili och körsbärstomater.

Torkad oxfilé

1. Skiva den frysta oxfilén i tunna skivor. Låt den ligga ute och lufttorka i 2 timmar.
2. Sätt ugnen på 220 grader.
3. Hyvla gurkan i långa remsor.
4. Strimla smala skivor av morot.
5. Rosta pinjenötter i en stekpannan med lite smör och honung samt pyttelite salt.
6. Lägg fyra högar av parmesan (ca 2 msk parmesan) på en plåt.
7. Tillaga parmesanen till chips i ugnen, cirka 5 minuter.
8. Börja med att lägga den skivade gurkan runt insidan av en skål (så att gurkan får en skålform).
9. Lägg den torkade oxfilén i “gurksskålen”. Skivorna ska också formas likt en skål.
10. Lägg i den kalla röran, men spara hälften till rödingen.
11. Toppa med parmesanchipsen, morötterna, gräslök och pinjenötter.

Röra och röding

1. Blanda salt, gin och socker.
2. Skiva och marinera rödingeni blandningen i cirka 5 timmar.
3. När rödingen marinerats så stek den i rikligt med smör, max 2 minuter per sida.
4. Lägg en klick röra på en sked, toppa med rödingen, en dillkvist och citronklyfta.