Gnid in steken runt om med salt och peppar. Fyll den med rosmarin och bind upp steken. Bryn steken runt om i smör. Lägg över den i en smord, ugnssäker form och stek den färdig i ugnen, cirka 2 timmar. Innertemperaturen sa vara cirka 77 grader.
Fräs bacon, lök och vitlök i en stekpanna. Häll på vinet och låt reducera till hälften.
Häll på kycklingbuljongen, låt koka upp och sjud i 5 minuter. Lägg i bönor och tomat och koka i ytterligare 10 minuter.
Vänd ner persilja och chili före servering. Lägg upp bönröran på ett serveringsfat, Skiva lammsteken och lägg ovanpå.
