Skala sparrisen och skär av ändarna.

Lägg skalen och ändarna i en kastrull och fyll på med olja så att det täcker. Värm upp oljan till 70°.

Ta av från värmen, låt svalna och kyl oljan.

Vispa ihop äggulor och senap.

Tillsätt den kalla oljan droppvis och sedan i en fin stråle.

Krydda med citronsaft, salt, peppar och gräslök.

Ställ svalt till servering.

Blanda samman kryddorna till kryddblandningen.

Skär rödingen i mindre bitar och krydda med kryddblandningen.

Pensla med lite olja och grilla fisken i halster, 2-3 minuter per sida.

Krydda med salt och peppar.

Pensla sparrisen med olja och grilla den 1-2 minuter.

Servera fisk, sparris och sparriscrème med en sallad.

Grillad röding

Ingredienser