Omelettpannkaka med färskost och rucolapesto
Foto: Lena Holmsäter
Omelettpannkaka med färskost och rucolapesto
17 ingredienser
Gott med GI: Gör en rullle av omelettpannkaka som du fyller med egentillverkad färskost och rucolapesto.
Ingredienser
portioner
portioner- 3 ägg
- salt
- vitpeppar
- rapsolja, att steka i
Färskost:
- 1 dl gräddfil
- 4 dl filmjölk
- vitvinsvinäger
- salt
- peppar
Rucolapesto:
- 100 g rucolasallad
- 1 msk pinjenötter
- 1 klyfta vitlök
- 1 knippe persilja
- salt
- vitpeppar
- 0,5-1 dl olivolja
- 0,5 dl parmesanost, riven
Gör så här
- Färskost: Värm filmjölken tills den börjar dela på sig. Ta av från värmen och rör ner vinäger, salt och peppar.
- Häll blandningen i en silduk eller kaffefilter. Låt stå i rumstemperatur tills den blivit fast.
- Rucolapesto: Rosta pinjenötterna i torr panna. Skala vitlöksklyftan. Riv parmesanen.
- Mixa rucola och persilja med olja och nötter. Krydda med salt och peppar.
- Pressa ner vitlöken och blanda ner parmesanen.
- Pannkakor: Mixa äggen med stavmixer eller vispa dem med ballongvisp. Krydda med salt och peppar.
- Stek pannkakor av äggsmeten och låt svalna.
- Bred ett lager av färskosten och pensla sedan ett lager av peston.
- Rulla sedan ihop pannkakan till en rulle som du slår in i en plastfolie. Låt ligga under natten.
- Skär i 1 cm tjocka skivor före servering.
