Sejfile med citronsås och räkor
Foto: Fredrik Sandin Carlsson
Sejfile med citronsås och räkor
9 ingredienser
Den pärlgrå sejen är en utmärkt vardagsfisk. Den har bra pris, är fast och fin och går att variera i det oändliga. Servera gärna GI-vänligt blomkålsmos till.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g sej
- 200 g räkor med skal
- 1 citron
- 2 tsk citron, pressad
- 0,5 gul lök
- 2 tsk rapsolja
- vatten
- 4 dl turkisk yoghurt
- 0,5 tsk salt
Gör så här
- Sätt ugnen på 50°. Tina sejen till hälften och skär i sneda skivor. Skala räkorna och spara skalen. Tvätta citronen noga, torka och riv av skalet. Pressa ur saften i en skål.
- Skala löken och strimla. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs löken tillsammans med räkskalen en halv minut. Slå på vatten så att det täcker och koka upp. Låt sjuda i knappt 10 minuter.
- Sila bort räkskalen och koka ihop buljongen tills 3 deciliter återstår. Häll då undan hälften av buljongen till såsen och frys in resten.
- Lägg fisken i räkbuljongen och koka den tills den är vit och ogenomskinlig rakt igenom. Ta sedan upp fisken, lägg den i en form och spänn aluminiumfolie över. Ställ in i ugnen till serveringen.
- Slå 1.5 deciliter av räkbuljongen i en kastrull. Rör ner yoghurten, citronskal och citronsafte. Kontrollera om mer salt behövs. Låt såsen få ett uppkok och lyft sedan av den från värmen.
- Ta ut fisken från ugnen och slå av eventuellt spad. Skeda lite av såsen över fisken, strö över räkorna och servera resten av såsen separat.
