Mörk viltfond
Mörk viltfond
16 ingredienser
Förhöj smaken på dina vilträtter och laga en egen viltfond. Detta recept ger ca 1 liter fond.
Ingredienser
- 2 kg viltben, huggna
- 0,5 kg paryrer (senor, puts)
- 6 msk olja (ej olivolja)
- 5 gula lökar
- 3 morötter
- 1 bit rotselleri [100 g]
- 1 klyfta vitlök
- 1 msk tomatpuré
- 75 cl rött vin
- 10 vitpepparkorn
- 8 enbär
- 2 hela nejlikor
- 1 lagerblad
- 1 timjankvist
- 1 stjärnanis
- 2,5 l vatten
Gör så här
- Sätt ugnen på 175°. Lägg viltbenen i en långpanna, häll på oljan. Ställ
- in i ugnen och bryn i 25–30 minuter.
- Rör om då och då. Benen får absolut
- inte brännas. Tillsätt paryrerna och bryn ytterligare 15–20 minuter.
- Skala
- och skär lök, morot och selleri i grova bitar och tillsätt dem.
- Bryn ytterligare
- 15–20 minuter. Ta ut ur ugnen och häll av fettet.
- Lägg ben och grönsaker i en rymlig kastrull, tillsätt resterande ingredienser
- utom vattnet, låt vinet koka in tills endast någon deciliter återstår.
- Vispa ur långpannan med lite av vattnet och häll det och resterande
- vatten i kastrullen.
- Koka upp och skumma väl. Sjud på svag värme
- 1 ½–2 timmar tills ca hälften återstår.
- Skumma av då och då. Sila fonden
- och koka ner tills ca 1 liter återstår.
- När fonden kallnat bildas fett
- på ytan. Detta ska också tas bort.
