Gravad lake med balsamicovinäger
Foto: Lars Paulsson
Gravad lake med balsamicovinäger
9 ingredienser
Jag hörde att någon hade gravat lake, tänkte att jag måste pröva, och det blev riktigt gott. Den blir vit och fin i köttet, med lakens fasta konsistens. Italiensk balsamicodressing och lite lämpligt hack till.
Receptet ger 6 - 8 portioner.
Ingredienser
- 1 kg ryggfilé av lake, putsad, som varit fryst minst 1 dygn
- 3 vitpepparkorn
- 1 knippe dill
- 4 msk salt
- 6 msk strösocker
garnityr
- 1 rödlök
- 0,5 knippe gräslök
- 1 dl olivolja
- 1 msk mörk balsamicovinäger, koncentrerad
Gör så här
- Dag 1: Grovkrossa vitpepparkorn och dill. Blanda med salt och socker.
- Lägg ett lager av blandningen i en ugnsfast form, lägg fisken med
- köttsidan neråt och gnid in den med blandningen.
- Täck fisken med ett lager av blandningen, lägg på en tyngd och låt stå
- i minst 24 timmar i kylskåp.
- Dag 2/Vid servering: Tag upp fisken och skrapa omsorgsfullt bort blandningen. Skär fisken i tunna skivor.
- Finhacka rödlök och gräslök och strö över fisken. Blanda
- olivolja med balsamicovinäger och ringla över. Servera med rostat bröd.
