Gästerna klagar på att råbiffen är rå

En gäst beställer råbiff men blir rasande när maten kommer in. Köttet är ju rått! Han skickar tillbaka tallriken till köket och kräver att få köttet stekt.

Det låter som ett skämt, men enligt Jesper Borgenstrand är det långt ifrån en engångsföreteelse.

– Just det där klagomålet om att råbiffen är rå har jag fått inskickat kanske 50 till 60 gånger. Det säger en del!

Jesper Borgenstrand, 41, har arbetat i restaurangbranschen sedan han var 15 år. Han har hunnit vara allt från servitör och bartender till hovmästare, sommelier och restaurangchef. År 2014 startade han ”Hänt På Restaurang”, som i dag även är en populär podd.

Nu är han aktuell med boken ”Hovmästarn, min råbiff är rå – och andra dumheter vi säger på krogen”, en samling av de mest häpnadsväckande klagomål som restaurangpersonal runt om i Sverige har fått ta emot.

Sill i blodspad

Och det är inte bara råbiffen som ställer till problem. I boken finns en gäst som skickar tillbaka sin gazpacho eftersom soppan är kall. En annan klagar på att skaldjursplatån smakar för mycket hav.

En tredje gäst är övertygad om att det är blod i maten.

– Jag tycker den är jätterolig. En gäst säger: "Ursäkta, men den här är rå, det kommer blod när jag skär i den!"

– Det var inlagd lingonsill. Det som gästen trodde var blod var alltså lingonspadet.

Andra gäster har klagat på att det är svarta prickar i vaniljglassen, att kantarellsåsen smakar svamp och att det inte går att beställa svenska jordgubbar i januari.

Men hur kommer det sig egentligen att vi ibland har så dålig koll på vad vi beställer?

– Det kanske handlar om att man har ett selektivt seende eller att man har byggt upp en föreställning i huvudet om vad man ska få, tror Jesper.

Tre maträtter sticker ut

Enligt Jesper finns det några maträtter som verkar väcka särskilt starka känslor hos svenska restauranggäster.

– Råbiff är otroligt överrepresenterad. Sedan finns det tre rätter som har en väldigt speciell plats i den svenska restaurangkanon. Om vi bortser från bearnaisesås så är det toast Skagen, caesarsallad och pasta carbonara.

– Det är tre rätter som människor har väldigt starka åsikter om. Vad är egentligen en riktig toast Skagen? Hur ska den göras? Vad får finnas i en caesarsallad? Hur ska en carbonara tillagas?

Problemet är, menar han, att gästerna ofta har en bestämd uppfattning om hur maten ska se ut och smaka redan innan de har fått in den.

Och stämmer inte verkligheten med förväntningarna kan det bli problem.

Ville inte äta barn

En av Jespers favorithistorier handlar om en kvinna som klagar på att hennes hamburgare är rosa inuti och därför måste vara rå. Problemet är bara att hon har beställt en vegetarisk hamburgare gjord på rödbetor.

– Det är så roligt när någon verkligen tror att den har kommit på något, att man har avslöjat ett stort misstag.

Trots alla märkliga historier vill Jesper understryka att boken inte handlar om att göra narr av restauranggäster.

– Vi skrattar inte åt människorna, utan åt själva situationen. Vem som helst kan klämma ur sig en sådan blunder. Man måste kunna ta två steg tillbaka och uppskatta det komiska i situationen.

Jesper betonar att historierna inte är representativa för hur gäster brukar bete sig.

– Jag har verkligen valt ut russinen ur kakan. Varje händelse i den här boken är kanske en på tiotusen. De allra flesta restauranggäster är supertrevliga och härliga.

3 roliga historier ur boken ”Hovmästarn, min råbiff är rå”:

Gästen som inte ville äta barn
– Hej! Vad har ni för affärslunch idag?
– Idag har vi kalventrecote med kantarellsås
och saltbakad mandelpotatis.
– Nej, fy fan!
– Tycker du inte om det?
– Det är säkert gott, men jag äter inte barn.
– Okej, är det något annat som önskas
istället?
– Har ni kyckling?

Gästen som klagade över bean
En gäst stormar in i köket under en lunchservering av buffé.
– Är det ni som lagar maten här?
– Ja, det stämmer.
– Jag har varit på många restauranger, både i Sverige och utomlands, och det här, det är inte bearnaisesås!
Hon visar upp sin tallrik och jag går fram och tittar.
– Nej, det är inte bearnaise, det är senapssill.

Gästen som vill ha stekt på alla sidor
”Vi hade lammytterfilé på menyn som vi serverade tillsammans med rostad potatis och portvinssås. Köttet trancherades strax innan servering och lades upp med den rosa snittytan uppåt.
Några minuter efter att gästerna fått maten nästan springer en av gästerna till mig med en av tallrikarna och frustar ut: ”Du kan ju ta tillbaka den här till kocken och berätta för honom att man faktiskt ska steka köttet på alla sidor”.”

Fakta / Jesper Borgenstrand

• Ålder: 41
• Bor: Stockholm
• Aktuell med: ”Hovmästarn min råbiff är rå och andra dumheter vi sker på krogen”.
• Gör: Arbetar inom krog- och restaurangbranschen som sommelier, hovmästare och bartender. Är en i gänget bakom "Hänt På Restaurang" som är Sveriges största restaurangpodd, som handlar om livet bakom kulisserna i krogbranschen.