Pajdeg

1. 
   Mixa samman smör, vetemjöl, grahamsmjöl, vatten och salt till en jämn deg.
2. 
   Tryck ut degen i en pajform och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
3. 
   Nagga pajdegen i botten med en gaffel.
5. 
   Förgrädda pajskalet på 175 grader varmluft i ca 15 minuter.
6. 
   Låt pajskalet svalna innan du fyller det.

Fyllning

1. 
   Skiva löken tunt.
2. 
   Stek löken långsamt i en generös klick smör på låg värme tills den är mjuk, karamelliserad och gyllene. Låt svalna.
3. 
   Blanda den karamelliserade löken med den rivna osten och äggen i en bunke.
4. 
   Koka upp grädden tillsammans med sherryn och häll den varma blandningen över lök- och ostblandningen.
5. 
   Smaka av med salt, svartpeppar och champagnevinäger.
6. 
   Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
7. 
   Sätt ugnen på 170 grader varmluft.
8. 
   Grädda pajen i ca 35–40 minuter, eller tills den har fått fin färg och fyllningen har satt sig. Pajen ska vara fast och inte rinnig i mitten.
9. 
   Låt pajen vila några minuter innan servering.

Servering

1. 
   Skär upp pajen i önskade bitar.
2. 
   Pajen kan med fördel förberedas dagen innan. Värm den i så fall försiktigt i ugnen på 150 grader före servering tills den är genomvarm.