Fyrklöver i de nordiska färgerna

Foto: TV4
Fyrklöver i de nordiska färgerna
36 ingredienser
Fyra sorters smörstekt toast som toppas med öringmousse, harr med timjancrème, rimmad röding och rökt sik.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
Koka fisk
- 350 g hel öring
- 350 g hel harr
- vatten
- 1 tsk salt
- 4 vitpepparkorn
- 4 kryddpepparkorn
- 1 lagerblad
- 1 hel nejlika
- 0,5 gul lök, i klyftor
- 2 persiljestjälkar, krossade
Rimmad rödingfilé med dill
- ca 350 g hel röding, gärna fryst
- 1 knapp msk salt
- 1 msk strösocker
- vitpeppar
- sötstark senap
- dill, finhackad
Öringmousse
- 6 msk öring, kall, mosad
- 0,5 dl gräslök, finhackad
- 4,5 msk crème fraîche
- salt
- vitpeppar
- citron
Harr med timjancrème
- 6 msk harr, kall, finhackad
- 3 msk gräddfil
- 1 msk färsk timjan, repade blad från
- 2 varv på vitpepparkvarnen
- 0,5 krm svartpeppar, finmalen
- 1 msk majonnäs
Rökt sik med citronmajonnäs
- 1 dl rökt sik, finhackad
- 1 äggula
- 1 krm rosépeppar, mortlad
- 2,5 msk majonnäs
- citronsaft
Servering
- 4 skivor vitt rostbröd, utan kanter
- smör
- sallad
Gör så här
Koka fisk
- Tag bort huvud. Skölj fiskarna i kallt vatten och lägg dem i en låg kastrull. Mät upp
- vatten (ca 1 lit.) så att det täcker. Tag upp fiskarna.
- Lägg ner kryddor och lök i vattnet. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter under lock.
- Lägg i fiskarna. Efter 3 minuter stängs plattan av och fiskarna får ligga med kryddspadet ”vinglande” runt sig i ca 8-10 minuter under lock. Mät temperaturen på fiskens tjockaste ställe. Vid 55 grader är fisken klar. Om nödvändigt öka värmen under ett par minuter och mät på nytt.
- Tag upp och rensa fiskarna från skinn och alla ben. Lägg fiskköttet i separata skålar. Låt kallna. (sila spadet och frys in för senare användning; fiskfond).
Rimmad röding
- Använd helst fryst fisk som fått tina något vilket gör det lättare att skära den i tunna skivor. Tag bort huvud. Filea rödingen, tag bort fenor och ben men låt skinnet sitta kvar. Känn med fingret längs filén var de tunna benen sitter. Skär ett snitt på ömse sidor och lyft bort. Alternativt – ryck bort benen med laxtång. Med en tunn, vass kniv som vinklas snett, skärs (i riktning mot huvudänden, ner till skinnet) ca 2 mm tunna, skinnfria skivor som breds ut på smörpapper.
- Strö över socker/saltblandningen. Peppra ur vitpepparkvarnen. Strö över finhackad dill. Täck med smörpapper. Låt ligga i 2 timmar. Bred ett tunt lager sötstark senap på brödet, forma rödingskivorna till rosor eller rullar och täck den smörstekta brödskivan. Dela i 4 lika stora delar. Garnera med dill.
Öringmousse
- Blanda mosad öring, finhackad gräslök och crème fraiche. Allt blandas och smaksätts ev med salt samt vitpeppar från kvarn.
- Bred moussen på smörstekt rostbröd och dela i 4 lika stora delar. Toppa med gräslök och liten bit citron.
Harr med timjancrème
- Blanda alla ingredienser. Bred ut på smörstekt rostbröd och dela i 4 lika stora delar.
Rökt sik
- Rensa fisken och tag bort skinn och ben. Blanda de övriga ingredienserna.
- Bred blandningen över den smörstekta brödskivan och dela i 4 lika stora delar. Toppa med liten persiljekvist på varje del.