Förbered

1. 
   Rosta det avsatta mjölet samt flingorna och väg därefter upp den vikt som står, blanda sedan detta med vatten.

Bröd

1. 
   Häll alla ingredienser, utom den du förberett i steget ovan och salt, i en maskin och börja blanda ca 7-10 minuter långsamt. Skrapa loss degen i botten så allt mjöl verkligen följer med i blandningen, blanda därefter 2 minuter snabbt.
2. 
   Nu tillsätter du saltet samt blötläggningen som du förberett i steg 1.
3. 
   Blandar ytterligare 3 minuter snabbt. Känns degen smidig och fin läggs den i en oljad back/låda som du försluter och låter stå i ca 2-3,5 timmar.
4. 
   Nu när degen legat ska den ha börjat jäsa och kännas lite bubblig, häll ut den på ett bord och dela i två lika stora delar, vik ihop lite lätt och täck med en duk, låt vila i ca 20-30 minuter.
5. 
   Nu behöver du två mellanstora skålar eller liknande med en linneduk i vardera, lätt mjölade.
6. 
   Du kan forma brödet på två sätt, antingen vänder på degbitarna, vik in höger och vänster sida mot mitten, vik/rulla ner mot dig med ca 3 varv, nyp åt och lägg i skålarna med dem släta sidorna neråt. Eller såhär: vänd på degbitarna, börja vik inåt mitten men aningen längre, rotera sedan degbiten och vik inåt igen, gör detta ca 5-6 gånger så du får en boll form. Lägg sedan dem i de mjölade dukarna med dem släta sidorna neråt.
7. 
   Täck med en duk och låt stå i kylen till morgondagen. Skulle degen kännas aningen kall, kallare än rumstemperatur, efter att du format brödet låter du skålarna stå i ca 30 minuter i rumstemperatur för att börja jäsa aningen igen.
8. 
   Vill man ha frön såsom sesam som topping sprayar du den släta sidan med lite vatten innan du lägger dem i skålarna med dukar och doppar sedan brödet i det du vill ha som topping.

Dag 2

1. 
   Sätt på ugnen på 300 grader och lägg in två gjutjärnsgrytor med lock, lägg locken bredvid själva grytorna.
2. 
   När ugnen är varm tar du ut grytorna och lägger bröden i varsin gryta, gör valfritt snitt och stoppa in med lock på, sänk ugnen till 240 grader och baka i 15-20 minuter, ta sedan av locket och rotera grytan samt baka 10-15 minuter ytterligare.
3. 
   Vänd ur och ställ på galler och låt svalna.