Friterade och ostfyllda risottobollar med bönsallad

4 röster
4

Arancini med bönsallad - försvinnande goda friterade munsbitar gjorda på risottorester och pecorino. Här serverade med en snabb bönsallad med kaprisdressing.

Visa mer
4

Du behöver

Sallad

  • 400 g konserverade cannellinibönor
  • 150 g haricots verts
  • 25 g rucola

Dressing

  • 0,5 dl olivolja
  • 0,5 liten rödlök, strimlad
  • 2 msk färskpressad citronsaft
  • 2 msk bladpersilja, finhackad
  • 1-2 msk kapris, hackad
  • salt och svartpeppar

Risottobollar

  • kokt risotto (rest) eller nykokt avsvalnad risotto, gjord på aborio- eller avvorioris
  • 1-2 ägg
  • 1 dl färskriven parmesanost
  • 1 dl persilja
  • 50 g pecorinoost
  • salt och svartpeppar
  • ev. lite mjöl
  • ströbröd
  • ev 1 ägg, uppvispat
  • solrosolja, till fritering

Gör så här

  1. Sallad
    Lägg de vita bönorna i ett durkslag och spola av med kallt rinnande vatten. Koka haricots verts i lättsaltat vatten och låt dem svalna.
  2. Blanda alla ingredienser till salladsdressingen.
  3. Lägg bönor och rucola i en skål, häll över salladsdressingen. och blanda noga. Smaka av med salt och peppar och eventuellt med lite extra olivolja och citronsaft.
  4. Risottobollar
    Häll riset i en skål och blanda i ägg (börja med 1 ägg), parmesanost, persilja, salt och peppar. Risblandningen ska kunna formas till bollar. Om blandningen inte är alltför lös, tillsätt ytterligare ett ägg.
  5. Skär pecorinon i små kuber (ca 10 stycken).
  6. Forma det lite klibbiga riset till stora bollar, ca 10 stycken, Tillsätt ev. lite mjöl om riset känns alltför löst. Gör en grop i mitten av varje boll, tryck ner en ostkub i varje grop och tillslut med riset så att osten hamnar i mitten.
  7. Häll ströbröd på en flat tallrik och tryck och rulla risbollarna försiktigt i det. (Doppa ev. bollarna först i uppvispat ägg för att ströbrödet ska få lite bättre fäste). Se till att ströbrödet fäster runt om.
  8. Värm upp rejält med solrosolja i en stekpanna och fritera risbollarna tills de blir härligt gyllenbruna och krispiga runt om.
  9. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av. Servera direkt med salladen.
6 maj 2017

Fler goda recept