Friterad havskräfta i potatistunnbröd, löjrom, yuzu kosho och shiso

Name: Friterad havskräfta i potatistunnbröd, löjrom, yuzu kosho och shiso
Total time: 1 h
Yield: 4 null
Ingredients: 100 g kokt potatis, kall; 50 g vetemjöl; 10 g olivolja; 4 havskräftstjärtar, stora råa skalade; 2 msk majsstärkelse; 1 äggvita; 1 dl puffade japanska risbollar; 20 g yuzu-kosho; 1 dl gräddfil, hängd i kaffefilter över natten; 4 shisoblad; 40 g löjrom; 1 citron

Foto: TV4

Friterad havskräfta i potatistunnbröd, löjrom, yuzu kosho och shiso

Av: Adam Dahlberg

Från: Kockarnas kamp

11 ingredienser

1 h

Havskräfta som lyxig taco är en signaturrätt på restaurang Adam och Albin som är så populär bland gästerna att den alltid finns på menyn.

Skaldjur Förrätter Fest

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

100 g kokt potatis, kall
50 g vetemjöl
10 g olivolja
4 havskräftstjärtar, stora råa skalade
2 msk majsstärkelse
1 äggvita
1 dl puffade japanska risbollar
20 g yuzu-kosho
1 dl gräddfil, hängd i kaffefilter över natten
4 shisoblad
40 g löjrom
1 citron

Gör så här

Pressa den kokta potatisen i en bunke och blanda till en deg med olivolja och vetemjöl.
Kavla degen till 2 mm tjocklek i pastamaskin. Använd extra vetemjöl vid kavlingen så degen inte klibbar. Stansa ut runda bröd och stek dem i torr stekpanna, ca 1 minut på varje sida.
Vispa majsstärkelse och äggvita till en ”slurry” i en bunke.
Sätt havskräftorna på grillspett och pensla dem med ”slurryn”. Doppa undersidorna av kräftorna i de puffade risbollarna och fritera i 180 grader varm olja, 30 sekunder. Salta kräftorna, ta loss grillspettet och fördela löjrommen på kräftorna. Riv över lite citronzest.
Toppa potatistunnbröden med gräddfil, yuzu kosho och shisobladen. Lägg på de nyfriterade havskräftorna och servera omedelbart.