Friterad havskräfta i potatistunnbröd, löjrom, yuzu kosho och shiso
Foto: TV4
Friterad havskräfta i potatistunnbröd, löjrom, yuzu kosho och shiso
11 ingredienser
1 h
Havskräfta som lyxig taco är en signaturrätt på restaurang Adam och Albin som är så populär bland gästerna att den alltid finns på menyn.
Ingredienser
- 100 g kokt potatis, kall
- 50 g vetemjöl
- 10 g olivolja
- 4 havskräftstjärtar, stora råa skalade
- 2 msk majsstärkelse
- 1 äggvita
- 1 dl puffade japanska risbollar
- 20 g yuzu-kosho
- 1 dl gräddfil, hängd i kaffefilter över natten
- 4 shisoblad
- 40 g löjrom
- 1 citron
Gör så här
- Pressa den kokta potatisen i en bunke och blanda till en deg med olivolja och vetemjöl.
- Kavla degen till 2 mm tjocklek i pastamaskin. Använd extra vetemjöl vid kavlingen så degen inte klibbar. Stansa ut runda bröd och stek dem i torr stekpanna, ca 1 minut på varje sida.
- Vispa majsstärkelse och äggvita till en ”slurry” i en bunke.
- Sätt havskräftorna på grillspett och pensla dem med ”slurryn”. Doppa undersidorna av kräftorna i de puffade risbollarna och fritera i 180 grader varm olja, 30 sekunder. Salta kräftorna, ta loss grillspettet och fördela löjrommen på kräftorna. Riv över lite citronzest.
- Toppa potatistunnbröden med gräddfil, yuzu kosho och shisobladen. Lägg på de nyfriterade havskräftorna och servera omedelbart.