Pressa den kokta potatisen i en bunke och blanda till en deg med olivolja och vetemjöl.
Kavla degen till 2 mm tjocklek i pastamaskin. Använd extra vetemjöl vid kavlingen så degen inte klibbar. Stansa ut runda bröd och stek dem i torr stekpanna, ca 1 minut på varje sida.
Vispa majsstärkelse och äggvita till en ”slurry” i en bunke.
Sätt havskräftorna på grillspett och pensla dem med ”slurryn”. Doppa undersidorna av kräftorna i de puffade risbollarna och fritera i 180 grader varm olja, 30 sekunder. Salta kräftorna, ta loss grillspettet och fördela löjrommen på kräftorna. Riv över lite citronzest.
Toppa potatistunnbröden med gräddfil, yuzu kosho och shisobladen. Lägg på de nyfriterade havskräftorna och servera omedelbart.
