Friterad avokado med citrondipp
Foto: TV4
Friterad avokado med citrondipp
26 ingredienser
45 m
Friterad avokado är farligt gott! Servera med en fräsch citrondipp, kålrabbi och Za'atar-frökrydda.
Ingredienser
portioner
portionerZa'atar-frökrydda
- 4 msk pumpakärnor
- 4 msk sesamfrön
- 1,5 msk malen spiskummin
- 2 msk malen koriander
- 2 msk torkad oregano
- 1 krm cayennepeppar
- 4 msk sumak
- 1 tsk salt
Frityrsmet
- 2 dl kolsyrat vatten
- 2 dl vetemjöl
- 0,5 tsk salt
- 2 msk bakpulver
Citrondipp
- 2 äggulor
- 2 tsk dijonsenap
- 0,5 citron, skal
- 1 msk citronsaft
- 3 dl neutral rapsolja
- salt
- 3 stänk grön tabasco
Friterad avokado
- 2 avokador
- 4-5 dl pankoströbröd, till panering
- neutral rapsolja, till fritering
Kålrabbi
- 1 kålrabbi
- 1 kruka färsk koriander
- olivolja
- citronsaft
Gör så här
- Börja med Za'atar kryddan. Lägg alla ingredienser utom Sumac och salt i en torr stekpanna. Rosta ett par minuter så att dofterna kommer fram och fröna blir gyllenbruna. Mortla alltsammans grovt och blanda i sumac och saltet.
- Blanda ingredienserna till frityrsmeten i en bunke och ställ åt sidan. Lägg pankoströbrödet i en vid skål.
- Rör samman äggulor, senap, citronskal och saft till citrondippen. Droppa ner oljan under ständig vispning tills såsen tjocknar. Smaksätt med salt och tabasco.
- Värm frityroljan till 160 grader i en vid traktörpanna. Använd dig gärna av en kökstermometer.
- Skala och kärna ur avokadorna. Skär dem i klyftor. Doppa avokadoklyftorna i frityrsmet och rulla dem därefter i pankobrödet. Fritera frasigt gyllenbruna ett par minuter och låt sedan rinna av på hushållspapper eller en handduk.
- Skala och skär kålrabbin tunt på en mandolin, så tunt du bara kan. Akta fingrarna. Droppa lite lite olivolja och citronsaft över och riv/plocka över koriandern.
- Lägg upp avokadon på ett lämpligt ”streetfood-fat” och servera med dippen i en skål tillsammans med toppingen och kålrabbin.
