Friterad ansjovis med bearnaise

8 röster

1 h

Foto: Pål Allan

Av Pontus Frithiof, Tor StålhandskeFrån Nyhetsmorgon

Receptet är ur boken Husmanskost av Pontus Frithiof och Tor Stålhandske.

Fisk Tillbehör Tilltugg/snacks/snittar

”Friterad anjovis är för många en märklig kombination, men redan efter första tuggan är de flesta i beroendeställning till detta snacks.” /Pontus Frithiof och Tor Stålhandske

Visa mer

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

1 h

4 portioner

Du behöver

Panerad ansjovis

1 dl vetemjöl
salt
1 ägg, uppvispat
1 msk vatten
1 burk ansjovisfilé, sila av spadet
1,5 dl ströbröd
olja (till fritering)
persilja

Bearnaisesås

0,5 dl rödvinsvinäger
0,5 dl vatten
1 knippe dragon
persilja
5 vitpepparkorn
500 g smör (osaltat)
1 schalottenlök
4 ägg
salt
cayennepeppar
citronsaft

Finns i inköpslista

Billigaste ingredienserna

Sök i dina matbutiker

Gör så här

Panerad ansjovis
Salta vetemjölet lätt och lägg i en form. Knäck ägg i en egen form och vispa upp dem lätt med 1 msk vatten. Lägg ströbröd i en form. Vänd sedan anjovisfiléerna i vetemjölet, sedan i ägg och vänd till sist i ströbröd.
Hetta upp olja (170 grader). Sänk ner persiljan hastigt, lyft upp och lägg på hushållspapper och sälta lätt direkt.
Fritera sedan ansjovisfiléerna i den upphettade oljan (170 grader). Lägg ner dem försiktigt i den varma oljan tills de fått en fin gyllene färg.
Bearnaisesås
Koka upp vinäger tillsammans med vatten och stjälkar från dragon och persilja samt vitpepparkorn. Sätt lock på kastrullen, dra åt sidan och låt den stå ett par minuter.
Skira smöret.
Finhacka schalottenlök, lägg i en kastrull och sila över dragonvinägern. Låt det reducera tills hälften återstår.
Dra kastrullen åt sidan och låt reduktionen svalna något. Sänk värmen på plattan. Tillsätt äggulorna i reduktionen, vispa kraftigt och länge på svag värme tills det först blir ett luftigt skum och till slut en tjock kräm. Dra kastrullen med äggkrämen åt sidan.
Temperaturen på det skirade smöret ska vara 60-70 grader. Vispa därefter i smöret först droppvis och sedan i en jämn stråle. Blir såsen för tjock, slå i lite vatten. Skulle såsen bli för tunn, se till att ha lite extra smör skirat som kan hällas i. Den exakta konsistensen är en smaksak, och till olika maträtter. Salta ungefär halvvägs in i matningen av smöret, så att saltet verkligen får lösas upp. Krydda med en nypa cayennepeppar, örterna och eventuellt några droppar citron.

Tips!

Receptet är ur boken "Husmanskost"

Laddar fler recept...