Fläskkotlett med friterad kroppkaka
Fläskkotlett med friterad kroppkaka
Av: Jonas Lagerström
Från: Nyhetsmorgon
24 ingredienser
2 h
Fläskkotlett på ben som rimmas, glaceras med ljunghonung och grillas, serverad med friterad kroppkaka fylld med ost. Till det en smörig gräddsås med äppelbalsamico och gulbetor, ärtor och spetskål frästa i brynt smör.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerFläskkotletter
- 2 msk honung (ljunghonung eller liknande)
- 1 dl kalvfond (eller grisfond)
- 2 l vatten
- 160 g salt
- 4 fläskkotletter (på ben)
Sås
- 500 g grisfond
- 2 dl grädde
- 100 g smör
- äppelbalsamico
- salt
Kroppkakor
- 500 g fast potatis
- 1 ägg
- 100 g vetemjöl
- salt
- 150 g ost (Den Hvide Dame)
Grönsaker
- 200 g gulbeta
- 100 g smör
- 100 g ärtor
- 1 spetskål
- 50 g äppelbalsamico (från Odensjö)
- champagnevinäger
- salt
- färsk gräslök
Servering
- 1 l olja (till fritering)
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Sätt ugnen på 80 grader över- och undervärme.
Fläskkotletter
- Koka ihop honung och fond till en tjock glaze.
- Vispa ihop rimlagen och rimma köttet i 40 minuter.
- Grilla köttet och pensla då och då med glazen.
- Avsluta i ugnen på 80 grader över- och undervärme tills köttet har en innertemperatur på 58 grader.
Sås
- Koka ihop fond och grädde till såsen.
- Mixa ner smör och smaka upp med balsamico och salt.
Kroppkakor
- Koka potatisen mjuk.
- Ånga av all vätska.
- Blanda sedan potatisen med ägg, mjöl och salt.
- Forma till bollar och fyll med osten.
- Baka av på 180 grader varmluft (eller 200 grader över- och undervärme) med ånga i 10–12 minuter.
- Låt kallna.
Grönsaker
- Koka och skala gulbetorna.
- Bryn smöret.
- Fräs sedan alla grönsaker i smöret.
- Smaka upp med äppelbalsamico, vinäger och salt.
- Avsluta med gräslök.
Servering
- Fritera kroppkakorna i neutral frityrolja på 170–175 grader tills kroppkakorna får en jämnt gyllenbrun och krispig yta.
- Servera köttet med kroppkakorna, grönsakerna och såsen.
