Fisk- och skaldjursragu med citrus och försommarprimörer

Fisk- och skaldjursragu med citrus och försommarprimörer
Foto: Mikael Göransson/TV4
Ernst Kirchsteiger
Ernst Kirchsteiger

Fisk- och skaldjursragu med citrus och försommarprimörer

49

21 ingredienser

Krämig ragu på fisk och musslor samt fänkål, gul lök och härligt krisp från morötter. Rätten får fint sting från chili och ingefära och syra från citrusfrukter.

Ingredienser

portioner4
  • 1 fänkål
  • 1 gul lök
  • 3 morötter (eller 5 små av valfri färg)
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 spansk peppar
  • 1 knippe grön sparris
  • 10 plommontomater, grovt krossade
  • 2 dl crème fraîche
  • 0,5 grapefrukt
  • 2,5 apelsiner
  • 1 citron
  • 2 msk koncentrerad fiskfond
  • ca 150 g sockerärtor
  • 200 g blåmusslor
  • 200 g hjärtmusslor
  • 200 g skalade räkor

Valfria fiskar t ex:

  • 4 regnbågsfiléer (små)
  • 200 g lax
  • 200 g torsk

Servering

  • spansk körvel
  • flingsalt

Gör så här

  1. Skiva fänkål och lök i 1 cm tjocka skivor. Skiva vitlöken tunt. Skär morötterna grovt. Bryt av den grövsta delen av sparrisen (spara till soppa eller fond), bryt ner sparrisen i mindre bitar och skär chilin fint.
  2. Filéa och skinna regnbågen om detta behövs. Skär lax och torsk i 3 x 3 cm kuber. Skala räkorna.
  3. Fräs grönsakerna i rapsolja i en stor panna. Skär tomaterna i halvor, eller krossa dom mellan fingrarna, och stek med i grönsaksfräset. Tillsätt musslorna till pannan. Häll på saften från 0,5 apelsin och grapefrukt samt tillsätt fiskfonden, låt allt fräsa ihop. Tillsätt crème fraiche och sockerärtor.
  4. Stek samtidigt regnbågsfiléer, 2 citronhalvor och 2 apelsinhalvor i en stekpanna vid sidan om eller på kanten om en Muurika används. Tillsätt den övriga fisken till ragun och låt fisken gå klart mot slutet. Avsluta med skalade räkor.
  5. Lägg upp på ett serveringsfat och toppa med regnbågen, strö på lite flingsalt. Garnera med den stekta apelsinen och spansk körvel.