Gör så här

Salladsblad

1. Plocka av hela blad från salladen, beräkna ett salladshuvud till sex portioner. Välj exempelvis eklöv, gröna shisoblad eller baby gemsallad.
2. Lägg bladen i kallt vatten i minst 10 minuter.
3. Lyft sedan upp bladen och lägg på en handduk för att rinna av.

Sotad gös

1. Salta och dressa fisken i en ugnssäker form.
2. Tillaga fisken i ugnen på 80 grader tills den har 42 grader i kärntemperatur.
3. Skär fisken i bitar och sota ytan med en gasolbrännare innan servering.

Tomatvinägrett

1. Bryn vitlök i olivolja på medelvärme i en stekpanna.
2. Blanda vitlöken med tomater, lök och chiliflakes. Smaka av med sherryvinäger, salt och peppar till en smakrik tomatvinägrett.

Syrad kål

1. Dressa kålrabbin med 123-lag och lite olivolja innan servering.

Servering

1. Servera den sotade gösen i salladsblad tillsammans med tomatvinägretten och den syrade kålen. Toppa med rökt salt, buskkrasse och finskuren chili.