Fisk

1. 
   Koka upp vatten och salt tills saltet har löst sig.
2. 
   Låt lagen svalna helt.
3. 
   Lägg fisken i lagen i 20 minuter.
4. 
   Lyft upp fisken och torka den torr.

Currytempurasmet

1. 
   Vispa snabbt ihop alla ingredienser.
2. 
   Smeten ska vara kall och lite klumpig.

Mushy peas

1. 
   Fräs schalottenlök och vitlök i smöret tills det är mjukt.
2. 
   Tillsätt ärtorna och värm dem snabbt.
3. 
   Mixa blandningen grovt tillsammans med färskosten.
4. 
   Rör ner mynta, citronskal och lite citronsaft.
5. 
   Smaka av med salt och peppar.
6. 
   Konsistensen ska vara krämig men rustik.

Ramslökstatar

1. 
   Blanda alla ingredienser till tartaren och smaka av med citron, salt och peppar.

Triple cooked chips

1. 
   Skala och skär potatisen i tjocka pommes, ca 2–3 cm.
2. 
   Koka potatisbitarna i saltat vatten tills de är helt mjuka, ca 15–20 minuter.
3. 
   Lyft försiktigt upp potatisbitarna och låt dem ånga av på galler.
4. 
   Frys potatisbitarna tills de är helt kalla och fasta.
5. 
   Fritera bitarna en första gång i ca 5 minuter i olja som håller ca 140 grader tills de är lätt gyllene. Lyft upp och frys igen.
6. 
   Fritera dem sedan i olja som är 180 grader tills de är riktigt gyllene och krispiga. Salta direkt.

Fisk forts.

1. 
   Värm frityroljan till 180 grader.
2. 
   Vänd fiskbitarna först i lite rismjöl och doppa dem sedan i tempurasmeten.
3. 
   Fritera fiskbitarna i 3–4 minuter tills de är gyllene och krispiga.
4. 
   Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.

Servering

1. 
   Lägg mushy peas på tallrikarna.
2. 
   Placera den friterade fisken ovanpå.
3. 
   Servera rätten med triple cooked chips och ramslökstatar.
4. 
   Avsluta gärna med att pressa lite citron över fisken.