Osso Buco tar ett par timmar i ugnen men oj så gott. Servera på klassiskt vis med en saffransrisotto.
Osso Buco
Foto: TV4
Du behöver
Osso buco
- 6 skivor kalvlägg
- 6 msk vetemjöl
- 0,5 dl olivolja
- 2 schalottenlökar
- 6-8 steklökar
- 1 vitlök, hel
- 3 morötter
- 6 salviablad
- 2 kvistar rosmarin
- 4 kvistar backtimjan
- 3 lagerblad
- 3 bitar citronskal
- 3 bitar apelsinskal
- 0,5 röd chili
- 3 dl vittvin, torrt
- 3 dl kalvbuljong
- 3 dl vatten
- 4 tomater
- 2 msk tomatpuré
- 2 dl tomater, krossade
Risotto
- 6 dl avorioris
- 3 dl vitt vin
- 8 dl kycklingbuljong
- 0,25 g saffran (1/2 pkt)
- 2 schalottenlökar
- 3 msk parmesanost, riven
- 3 msk smör
- Salt, efter smak
- Svartpeppar, malen, efter smak
- Vitvinsvinäger, efter smak
Gör så här
- Osso buco
Sätt ugnen på 120 grader. - Salta och peppra köttet.
- Vänd det i mjöl.
- Hetta upp olja och bryn köttet till gyllenbrunfärg.
- Lyft upp köttet.
- Skala schalottenlök, steklökar, morot.
- Dela vitlöken på mitten.
- Bryn allt tillsammans och tillsätt timjan, salvia, rosmarin, lagerblad, citronskal, apelsinskal och chili.
- Slå på vitt vin och låt det reduceras.
- Häll sedan på kalvbuljong och vatten.
- Tillsätt tomat, tomatpuré och krossad tomat.
- Rör om och lägg tillbaka köttet.
- In med allt i ungen i 1.5-2 timmar.
- Risotto
Skala och finhacka löken. - Fräs löken utan att den tar färg.
- Tillsätt riset och salt.
- Slå på vitt vin och låt det reducera ner på svag värme.
- Häll på buljongen och rör runt med hjälp av en träsked.
- Låt koka på svag värme i 10 minuter.
- Ha sedan ner saffranen och koka ytterliggande 10 minuter.
- Rör om då och då.
- Ta kastrullen från värmen och slunga ner parmesanosten så den smälter in i riset.
- Slunga sedan ner smöret.
- Smaka upp med salt, peppar och vitvinsvinäger.
- Servera genast med osso bucon.
3 januari 2011