Fänkålssoppa med halstrad pilgrimsmussla
Foto: TV4
Fänkålssoppa med halstrad pilgrimsmussla
18 ingredienser
En härligt uppfriskande och ögonfägnande soppa, där en halstrad pilgrimsmussla ligger som en liten ö beströdd med knaprig fänkålssallad. Passar perfekt till nyårsmenyn. Använd mixer när du lagar soppan.
Ingredienser
portioner
portioner- 3 fänkål
- 2 schalottenlökar
- 1 msk smör
- 1,5 dl torrt vitt vin
- 5 dl hönsbuljong
- 5 dl grädde
- 1 msk majsstärkelse
- 1 msk vatten, kallt
- salt
- svartpeppar
- ca 2 msk pernod
- 4 pilgrimsmusslor
- olivolja, till stekning
- 1 krm cayennepeppar
Fänkålssallad:
- 0,5 fänkålsstånd utan rot
- 1 tsk citron, pressad
- gourmetsalt
- 0,5 msk olivolja, fruktig
Gör så här
- Skär fänkålen till soppan i fina strimlor. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs fänkålen och löken i smöret. Tillsätt vin och buljong och koka ihop i ca 10 minuter. Mixa soppan slät och sila tillbaka i kastrullen genom durkslag. Koka upp och låt koka ihop ytterligare några minuter. Rör ut majsstärkelsen i vattnet och red av soppan. Krydda med salt, peppar och Pernod.
- Stek musslorna 1 minut på var sida i olivolja. Krydda med salt och kajennpeppar. Skiva fänkålen till salladen lövtunnt. Blanda den med citronsaft, salt och olivolja. Låt dra några minuter.
- Lägg musslorna i fyra djupa, varma tallrikar. Fördela salladen ovanpå varje mussla. Mixa den heta soppan skummig med stavmixer eller vispa upp den till skum. Häll soppan runt om musslan och servera genast.
