600 g pumpa, t ex butternut, hokkaido eller crown prince
1 dl hasselnötter
1 gul lök, liten
1 klyfta vitlök
1 apelsin, finrivet skal och saft
1 dl brödsirap
0,5 dl äppelcider
200 g brysselkål
1 apelsin, till apelsinfiléer
200 g savoykål
olivolja
salt
peppar
Till garnering
pumpakärnor, rostade
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela, kärna ur och skala pumpan. Skär den i ca 5 x 5 cm stora bitar. Lägg dem i en ugnssäker form. Vänd runt i olja, salta och peppra. Strö över hasselnötter.
Rosta pumpan i ugnen i ca 20 minuter tills den är mjuk.
Skala och finhacka löken. Skala och skiva vitlöken. Riv skalet av en apelsin. Pressa ut saften.
Fräs lök, vitlök och apelsinskal i olivolja några minuter utan att det tar färg. Tillsätt sirap, äppelcidervinäger och saften från apelsinen. Koka ihop till en varm vinägrett.
Ansa och skiva brysselkålen tunt.
Skala en apelsin med kniv och skär ut hinnfria filéer.
Riv ca hälften av savoykålsbladen i mindre bitar. Bottna ett fat med rivna bitar av kålen och strimlad brysselkål. Lägg de hela savoykålsbladen längs med kanten så att det blir lite som en klädd skål.
Lägg upp den varma pumpasalladen i fatet och häll på den varma vinägretten. Garnera med rostade pumpakärnor och apelsinfiléer.
4 - 6 