Ernsts ståtliga pumpasallad
Foto: TV4/Mikael Göransson
Ernsts ståtliga pumpasallad
14 ingredienser
45 min
En härlig grönsakssymfoni av rostad pumpa, två sorters kål och hasselnötter i en ljummen apelsinvinägrett. Ett utmärkt grönt inslag på buffébordet.
Ingredienser
4 - 6 portioner
4 - 6 portioner- 600 g pumpa, t ex butternut, hokkaido eller crown prince
- 1 dl hasselnötter
- 1 gul lök, liten
- 1 klyfta vitlök
- 1 apelsin, finrivet skal och saft
- 1 dl brödsirap
- 0,5 dl äppelcider
- 200 g brysselkål
- 1 apelsin, till apelsinfiléer
- 200 g savoykål
- olivolja
- salt
- peppar
Till garnering
- pumpakärnor, rostade
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Dela, kärna ur och skala pumpan. Skär den i ca 5 x 5 cm stora bitar. Lägg dem i en ugnssäker form. Vänd runt i olja, salta och peppra. Strö över hasselnötter.
- Rosta pumpan i ugnen i ca 20 minuter tills den är mjuk.
- Skala och finhacka löken. Skala och skiva vitlöken. Riv skalet av en apelsin. Pressa ut saften.
- Fräs lök, vitlök och apelsinskal i olivolja några minuter utan att det tar färg. Tillsätt sirap, äppelcidervinäger och saften från apelsinen. Koka ihop till en varm vinägrett.
- Ansa och skiva brysselkålen tunt.
- Skala en apelsin med kniv och skär ut hinnfria filéer.
- Riv ca hälften av savoykålsbladen i mindre bitar. Bottna ett fat med rivna bitar av kålen och strimlad brysselkål. Lägg de hela savoykålsbladen längs med kanten så att det blir lite som en klädd skål.
- Lägg upp den varma pumpasalladen i fatet och häll på den varma vinägretten. Garnera med rostade pumpakärnor och apelsinfiléer.
