Ernsts juliga gös med stomp, savojkål och brynt dillsmör

5 röster
Ernsts juliga gös med stomp, savojkål och brynt dillsmör
Foto: Mikael Göransson

Pocherad gös med salladslök, stomp på potatis, jordärtskocka och savoykål samt brynt smör med dill och citron. En riktig gourmeträtt som passar fint under jul.

Visa mer

Du behöver

Gös

  • 2 kg hel gös
  • 5 salladslökar

Aromatiskt vatten

  • 1,5 l vatten
  • 2 msk smör
  • 5 vitpepparkorn
  • 1 knippe dill, stjälkarna
  • 1 citron, i skivor
  • 2 salladslökar eller 0,5 purjolök, i strimlor
  • 2 tsk salt

Stomp

  • 400 g potatis
  • 400 g jordärtskocka
  • 100 g savoykål
  • 4 salladslökar
  • smör och olivolja, till stekning
  • 2 msk vit balsamico
  • 1 dl grädde
  • salt och vitpeppar

“Brödigt” brynt dillsmör

  • 300 g smör
  • 0,5 citron
  • 1 kruka dill, hackad
  • 3 msk ströbröd
  • salt efter behag

Garnering

  • dill
  • citron

Gör så här

  1. Gös
    Fjälla och rensa gösen. Avlägsna huvudet från fisken. Putsa bort de undre fenorna. Putsa även bort ryggfenor. Skär av bakdelen inklusive stjärtfena, ca 10 cm in mot fisken.
  2. Skär fisken i stubbar “som en limpa”, ca 5 centimeters bitar. Skär stubbar av löken och fyll de bitar som blir göskotletter, bind upp med steksnöre.
  3. Aromatiskt vatten
    Koka ihop vatten, smör, peppar, dill, citron, lök och salt. Pochera fisken försiktigt i vattnet på svag värme tills fisken har blivit fast, det tar ca 10 minuter.
  4. Stomp
    Skala potatis och jordärtskocka, koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och krossa sen med en trägaffel eller ballongvisp.
  5. Ta loss de yttersta bladen på kålen. Strimla fint, strimla även salladslöken och stek i smör och olivolja. Smaksätt med balsamico. Tillsätt kål- och lökfräset tillsammans till stompet. Häll i en skvätt med grädde och smaka av med salt och peppar.
  6. Brynt smör
    Bryn smör i en kastrull tills det doftar lite karamell. Tillsätt då hackad dill, saften från en halv citron och ströbrödet. Smaka av med salt.
  7. Servering
    Servera fisken med stompet, det brynta smöret och klyftor av citron. Garnera med dill.
21 december 2017

laddar fler recept

Laddar fler recept