Mästerkockens recept på rödvinssås med karamelliserat socker och
citronzest.
23 november 2013
Erik Lallerstedts rödvinssås
Foto: bruno ehrs
Du behöver
- 2 msk socker (ej nödvändigt)
- 0,5 gul lök, grovhackad
- 1 morot, grovhackad
- 2 dl rödvin
- 1 dl hemgjord kalvfond(eller utspädd från flaska)
- 1 dl vatten
- 1 tsk citronsaft eller -zest
- 1 msk smör
Gör så här
-
Smält sockret i en tjockbottnad kastrull till en ljus karamell.
- Tillsätt lök och morot och låt mjukstekas.
- Häll i rödvin, kalvfond och vatten och låt såsen koka ihop till simmig konsistens och cirka två tredjedelar återstår.
- Sila såsen och smaka av med citronsaft eller -zest.
- Blanka såsen med en klick smör.
