Street food från Egypten - ris, potatisgnocchi, kikärter och linser kokas ihop och blandas med färsk spenat för att sen serveras med en het tomatsås och karamelliserad lök.
Egyptisk koshary
Du behöver
- 2 gula lökar
- 2 dl svart ris
- 2 tsk spiskummin
- 2 dl puylinser, torkade
- 200 g färsk potatisgnocchi
- 1 förp kikärter
- 1 påse färsk babyspenat (65 g)
- olivolja
Tomatsås
- 1 gul lök
- 4 klyftor vitlök
- 0,5 msk vinäger
- 1 förp krossade tomater
- 0,5 tsk spiskummin
- 2 krm chiliflakes
- salt
Gör så här
- Tomatsås
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olivolja. Tillsätt vinäger och krossade tomater när löken mjuknat. Krydda med chiliflakes och salt. Låt tomatsåsen puttra medan du fortsätter med resten. - Skala och strimla löken. Fräs den på låg värme under lång tid i olivolja. Löken ska bli lite karamelliserad.
- Koka upp rikligt med vatten i en gryta med lock. Tillsätt ris, salt och spiskummin. När ca 20 minuter återstår på riset, tillsätt puylinserna. När det är 10 minuter kvar på dem och riset, vänd ner avrunna kikärter. När 5 minuter återstår, tillsätt gnocchin.
- Vänd runt och blanda sedan allt med färsk spenat. Toppa rätten med tomatsås och den karamelliserade löken.
4 augusti 2018