Det här är en pannkaka som påminner ugnspannkaka, tunna pannkakor och fluffiga Yorkshire puddings i ett. Perfekt till brunchen och jag serverar dem med två olika fyllningar.
Dutch baby pancakes med krämig svartkål med tryffel eller lemoncurd med blåbär
Foto: TV4
Du behöver
Pannkakssmet
- 3 ägg
- 2 dl vetemjöl
- 2 dl mjölk
- ½ tsk salt
- 25 g smör
Krämig svartkål med tryffel och hasselnötter
- 0,5 svartkålshuvud
- 0,5 gul lök, finhackad
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl parmesanost
- 1 tsk tryffelolja
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 1 tsk honung
- salt
- nymald svartpeppar
- 1 dl hasselnötter, rostade och grovhackade
Lemon curd
- 1 ägg
- 3 äggulor
- 1,5 dl strösocker
- 1 citron, finrivet skal
- 0,75 dl citronsaft
- 100 g smör
Till servering
- 1 dl blåbär
- 2 tsk florsocker, att pudra över
Gör så här
- Pannkakssmet
Sätt ugnen på 225 grader. - Smält smöret i en tjockbottnad stekpanna, gärna gjutjärn eller ugnsfast form. Häll av hälften av smöret i en bunke och ställ in och förvärm stekpannan/ugnsfasta formen i ugnen.
- Häll i resterande ingredienser till pannkakssmeten i bunken med smöret, vispa till en jämn smet.
- Häll pannkakssmeten i den varma stekpannan/formen och baka i ugnen i cirka 15-20 minuter tills pannkakan fått en fin och gyllene färg och kanterna ”puffat upp”.
- Medan pannkakan står i ugnen, tillaga respektive fyllning.
- Krämig svartkål
Ansa och grovhacka kålen och stek den mjuk i smör i cirka 4 minuter på medelvärme. - Tillsätt lök och stek i ytterligare en minut. Häll i grädde och koka ihop tills såsen tjocknar, rör ner parmesanost och smaka upp med tryffelolja, vinäger, honung, salt och peppar.
- Häll den gräddkokta kålen över pannkakan och strö över hasselnötter.
- Lemon curd
Vispa ägg, äggulor och 3/4 dl socker luftigt och poröst. - Koka upp citronsaft och rivet skal, 3/4 dl socker och smör i en stekpanna.
- Blanda citronblandningen med äggvispet och häll tillbaka i stekpannan. Värm på låg värme under omröring tills krämen kokat upp och tjocknar.
- Sila krämen genom en sil och kyl ner.
- Toppa pannkakan med lemoncurd, blåbär och pudra över florsocker.
1 januari 2019