Gör så här

1. 
   Sätt ugnen på 170 grader och rosta betorna hela i 2 timmar eller tills de är mjuka.
2. 
   Skala gurkan och skär i trevliga oregelbundna bitar.
3. 
   Koka upp vatten, socker och ättika. Dra från plattan och vänd ned gurkan. Ställ kallt i minst 2 h.
5. 
   Skala potatis och koka mjuk, mosa med gräddfil och 50 g smält smör. Håll varmt.
6. 
   Dela purjo i 4 bitar och koka mjuka i saltat vatten. Låt rinna av ordentligt.
7. 
   Bryn resten av smöret (150 g).
8. 
   Hacka dillen och vänd ned i moset.
9. 
   Dela betorna i kvartar.
10. 
    Lägg upp mos, betor och purjolök på en tallrik. Servera gurkan på sidan av moset. Skeda över brynt smör och riv över pepparrot.