Börja med att värma upp vatten och konbu till ca 72 grader.
Tillsätt bonitoflakes samt svamp och ställ åt sidan för att dra i ca 30 minuter.
Sila sedan buljongen och kyl ner den.
Skrei
Marinera fisken genom att strö över salt och socker och låt stå i ca 15 minuter i kylen.
Skiva sedan upp fisken i skivor som väger ca 10 gram.
Rabarber
Skala rabarbern och skär i mindre bitar.
Koka bitarna lite lätt med socker och vatten, tiden för kokning styrs efter kvalitén på rabarbern. De ska fortfarande vara lite krispiga när du kyler ner dem.
Forellrom
Marinera forellrom med soja.
Servering
Lägg fiskskivorna i botten på tallrikar och toppa sedan med rabarber och forellrom.
Häll ett par matskedar buljong över och toppa med krasse.
