Tomatvatten

1. 
   Skölj tomaterna och riv dem grovt.
2. 
   Blanda sedan salt och socker med tomatsmeten.
3. 
   Sila blandningen genom en finmaskig sil klädd med ett kaffefilter.

Fermenterad persikojuice

1. 
   Blanda ihop alla ingredienser och smaka av.
2. 
   Häll blandningen i en rengjord och steriliserad glasburk för fermentering.
3. 
   Låt stå i 7–10 dagar.
4. 
   När blandningen är färdig, sila av juicen och koka upp den.
5. 
   Låt koka i 3–5 minuter så att fermenteringen avstannar.
6. 
   Spara juicen i frysen till senare tillfällen.

Fermenterad vinägrett

1. 
   Blanda ihop samtliga ingredienser och smaka av.
2. 
   Förvara vinägretten i kylen tills det är dags att servera.

Pepparrotsolja

1. 
   Värm oljan till 70 grader.
2. 
   Lägg pepparroten i oljan och täck med aluminiumfolie.
3. 
   Håll blandningen varm (ca 70 grader) i 1 timme.
4. 
   Häll sedan pepparrotsoljan i en burk och ställ den i kylen över natten.
5. 
   Sila pepparrotsoljan genom ett kaffefilter nästa dag.

Servering

1. 
   Stycka och rensa fisken.
2. 
   Skär sedan ut loinen och ta bort alla ben med en pincett.
3. 
   Skär fisken i tunna skivor och lägg ut dem på ett fat.
4. 
   Krydda fisken med olivolja, salt och citronzest.
5. 
   Pressa över citronsaft och riv lite pepparrot med ett zestjärn.
6. 
   Dela och kärna ur en persika. Ta bort skalet och skär persikan i tunna skivor.
7. 
   Arrangera sedan fisken och persikoskivorna på tallriken.
8. 
   Nappera vinägretten över fisken och avsluta med pepparrotsolja efter behag.
9. 
   Avsluta med örter och tunt skivad majrova.