Kycklingleverterrin
Foto: Fredrik Sandin carlsson
Kycklingleverterrin
15 ingredienser
3h 20 min
Denna rätt får en fin touch med hjälp av cognac och knaperstekt bacon. De pikanta vinägerrussinen sätter pricken över i:et.
Ingredienser
portioner
portioner- 250 g kycklinglever
- 1 schalottenlök, finhackad
- 100 g murkla, finhackade
- 100 g osaltat smör
- 1 dl vispgrädde
- 1 msk cognac
- salt
- peppar
- 4 skivor bacon, knaperstekt till servering
- pressgurka, till servering
Vinägerrussin:
- 3 msk sultanrussin
- 2 msk vitvinsvinäger
- 2 msk vatten
- 1 msk strösocker
- salt
Gör så här
- Skölj och torka levern, stek hastigt i varm panna i smör, levern ska vara rosa. Lägg levern i en mixer.
- Skala och finhacka lök och fräs den med svampen utan att det tar färg. Mixa lever och grädde slätt.
- Klicka i smöret och lägg i svamp och lök. Smaka av med cognac, salt och peppar och mixa en sista gång.
- Häll upp i små portionsformar och ställ kallt några timmar.
- Vinägerrussin: Blanda alla ingredienserna och låt ligga i blöt en stund, koka sedan tills det är simmigt.
- Vänd upp levern och servera den med lite pressgurka, vinägerrussin (se separat recept) och baconskivor.
