Corn bread

1. 
   Sätt ugnen på 180 grader
2. 
   Börja med att mixa 3 dl av majsen till en puré.
3. 
   Blanda vetemjöl, majsmjöl, bakpulver, salt, peppar, chilipulver, ingefära, kardemumma och nigellafrön. Rör sedan i brunt socker, chili, majskärnor, majspuré och 5 dl vatten rör till en jämn smet.
5. 
   Smörj två ugnssäkra former (ca 20 x 20 cm, för 6 port).
6. 
   Bre ut smeten i de smorda formerna och tillaga i ugnen 30-40 minuter. Skär brödet i rutor strax före servering.

Tomatrelish

1. 
   Skala och finhacka lök och vitlök.
2. 
   Fräs lök och vitlök i oljan i en kastrull utan att det tar färg, ca 2 min.
3. 
   Skölj och kärna ur tomaterna. Skär dem i grova bitar.
4. 
   Skölj, kärna ur och finhacka chilin.
5. 
   Tillsätt tomat och kryddorna kastrullen. Sjud såsen ca 15 min utan lock på medel-värme, tills tomaterna är mjuka.
6. 
   Hacka och tillsätt persilja och basilika. Tillsätt limejuice. Låt såsen koka upp.