Christian Kinnaris förälskade havskräftor
Christian Kinnaris förälskade havskräftor
12 ingredienser
Flamberade havskräftor att förälska sig i.
**Ett av Bengt Frithiofsons vintips
**Chablis,Domaine Sainte Claire, art.nr 5595, 169 kr (4 solar)
Ingredienser
portioner
portioner- 32 havskräftstjärtar, skalade råa
- 2 schalottenlökar, fint hackade
- 8 champinjoner, skivade
- 50 g osaltat smör
- 2 dl hummerbuljong, kraftig
- 6 cl cognac
- 4 cl pernod
- 2 dl creme double (vispgädde som är reducerad till 1/3)
- körvel dragon och persilja, fint hackad
- salt (efter smak)
- vitpeppar (efter smak)
Serveras med
- pilaffris (eller tagliatelle)
Gör så här
- Fräs svamp och lök i smöret utan att ta färg i ca 1 minuter.
- Tillsätt havskräftsstjärtarna och stek i ca 30 sekunder till.
- Flambera av pannan med spriten.
- Låt brinna ut.
- Häll i hummerbuljong, creme double och örterna.
- Tillåt ett snabbt uppkok.
- Smaka av med salt och vitpeppar.
- Servera med pilaffris eller tagliatelle.
