Chokladsabayonne med apelsin, gräddfilssorbet och karamelliserade nötter
Foto: TV4
Chokladsabayonne med apelsin, gräddfilssorbet och karamelliserade nötter
13 ingredienser
1 h + tid i frysen
Lyxig dessert med krämig choklad, sval gräddfilssorbet och knapriga nötter i en sällsynt god kombination.
Tips! Det blir en stor sats gräddfilssorbet. Spar det som inte går åt till desserten eller halvera satsen.
Ingredienser
portioner
portionerChokladsabayonne med apelsin
- 0,5 dl apelsinjuice, silad
- 0,5 dl strösocker
- 4 äggulor
- 60 g mörk choklad, hackad (eller mjölkchoklad)
Gräddfilssorbet
- 250 g strösocker
- 100 g glykos
- 2,5 dl vatten
- 1 l gräddfil
Karamelliserade hasselnötter
- 1 dl hasselnötter, rostade
- 0,5 dl strösocker
- 0,67 dl vatten
- 1 krm havssalt
Garnering
- frystorkade hallon
Gör så här
Chokladsabayonne
- Blanda apelsinjuicen med socker och äggulor i en rostfri bunke.
- Sätt över vattenbad. Vispa den varm till ett tjockt skum, ca 83 grader, dra av ifrån plattan och tillsätt chokladen och rör om. Serveras varm.
Gräddfilssorbet
- Koka upp socker, glukos och vatten och dra av ifrån plattan, låt kallna och mixa med gräddfil. Låt smeten stå i kylen tills den blir helt kall och kör därefter i glassmaskin.
Karamelliserade nötter
- Koka upp vatten och socker och koka ner tills du börjar se att den blir lite brun i kanterna. Lägg i hasselnötterna och rör om tills sockret kristalliseras och blir vitt, dra av ifrån plattan och häll ut på plåt. Toppa med salt och hacka nötterna lätt.
Servering
- Servera sabayonnen med glass och hackade nötter, toppa gärna med frystorkade hallon.
