Blanda apelsinjuicen med socker och äggulor i en rostfri bunke.
Sätt över vattenbad. Vispa den varm till ett tjockt skum, ca 83 grader, dra av ifrån plattan och tillsätt chokladen och rör om. Serveras varm.
Gräddfilssorbet
Koka upp socker, glukos och vatten och dra av ifrån plattan, låt kallna och mixa med gräddfil. Låt smeten stå i kylen tills den blir helt kall och kör därefter i glassmaskin.
Karamelliserade nötter
Koka upp vatten och socker och koka ner tills du börjar se att den blir lite brun i kanterna. Lägg i hasselnötterna och rör om tills sockret kristalliseras och blir vitt, dra av ifrån plattan och häll ut på plåt. Toppa med salt och hacka nötterna lätt.
Servering
Servera sabayonnen med glass och hackade nötter, toppa gärna med frystorkade hallon.
