Gör så här

1. Koka betorna mjuka. Häll av och skala dem.
2. Ansa och strimla purjolöken. Koka den mjuk i smöret i en kastrull.
3. Sätt ugnen på 200 grader, grill.
4. Skär chèvreosten i 2 cm tjocka skivor
5. Kantskär brödskivorna och rosta i brödrost eller stek i panna.
6. Lägg en skiva chèvreost på varje brödskiva. Lägg dem på plåt.
7. Skär gulbetorna i mindre bitar. Tillsätt betorna i kastrullen med purjolök. Låt koka vidare några minuter.
8. Vänd runt romansallad och frissésallad i en stor skål. Tillsätt de varma betorna, purjon och smöret. Vänd runt. Lägg i halvdjupa tallrikar.
9. Gratinera brödskivorna med chèvreost i ugnen tills osten fått fin färg, ca 8 minuter.
10. Lägg dem på den ljumma salladen. Ringla över honung och balsamvinäger. Strö över valnötter och gärna vattenkrasse.