Champinjonsoppa med sherry
Foto: TV4
Champinjonsoppa med sherry
14 ingredienser
En mäktig soppa som passar bra före en lätt huvudrätt, till exempel fisk. Godast blir den om man själv kokar en ljus kalvbuljong.
Ingredienser
portioner
portioner- 200 g champinjoner
- 1 l ljus buljong
- 5 dl grönsaksbuljong
- 3 dl vispgrädde
- 3 cl torr sherry
- salt
- vitpeppar
Kalvbuljong:
- 1 kg kalvben
- 1,5 gul lök
- 0,33 rotselleri
- 1 purjolök
- 2 morötter
- 1 lagerblad
- 5 vitpepparkorn
Gör så här
- Kalvbuljong: Koka först upp benen så att det skummar. Skölj av väl. Sätt på i nytt kallt vatten tillsammans med grönsakerna, skalade och delade i bitar, lagerblad och pepparkorn. Låt koka sakta i 3 timmar och skumma om det behövs.
- Låt den ljusa buljongen och grönsaksbuljongen koka ihop till hälften i en kastrull. Tillsätt grädden och koka ihop ytterligare tills 3/4 återstår. Ansa och dela champinjonerna. Ta undan några till garnering. Kör resten till puré i matberedare på hög hastighet i 20–30 sekunder.
- Blanda i champinjonpurén och låt soppan koka i 10 minuter. Smaka av med sherry, salt och nymalen peppar. Smörfräs de sparade champinjonerna några minuter och garnera soppan med dem och lite kryddgrönt.
