Kalvbuljong: Koka först upp benen så att det skummar. Skölj av väl. Sätt på i nytt kallt vatten tillsammans med grönsakerna, skalade och delade i bitar, lagerblad och pepparkorn. Låt koka sakta i 3 timmar och skumma om det behövs.
Låt den ljusa buljongen och grönsaksbuljongen koka ihop till hälften i en kastrull. Tillsätt grädden och koka ihop ytterligare tills 3/4 återstår. Ansa och dela champinjonerna. Ta undan några till garnering. Kör resten till puré i matberedare på hög hastighet i 20–30 sekunder.
Blanda i champinjonpurén och låt soppan koka i 10 minuter. Smaka av med sherry, salt och nymalen peppar. Smörfräs de sparade champinjonerna några minuter och garnera soppan med dem och lite kryddgrönt.
