Quinoasallad med vattenmelon och fetaost
Foto: Torbjörn Larsson
Quinoasallad med vattenmelon och fetaost
14 ingredienser
En härlig fräsch sallad till sommarens grillkvällar, passar bra ihop med tex grillad kyckling, fisk och skaldjur . Eller packa salladen i utflyktskorgen tillsammans med lite rökta charkuterier.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 dl vit quinoa
- 2 msk kallpressad rapsolja
- 1 citron (skal och juice)
- salt
- peppar
- 1 klyfta vattenmelon ca 500 g
- 100 g sockerärtor
- 250 g kokta vita bönor, stora (smörbönor)
- 70 g späda salladsblad (t ex ruccola, spenat, mangoldskott)
- 1 ev litet granatäpple
- 150 g fetaost
- 4 skivor knäckebröd, med 100 % fullkornsråg och låg salthalt
- 2 msk olivolja
- flingsalt med citronsmak (eller naturellt)
Gör så här
- Skölj quinoan i varmt vatten och koka den enligt anvisning på förpackningen
- Blanda den varma quinoan med rapsolja, citronskal och citronjuice. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Skär melonen i tärningar och sockerärtorna i strimlor.
- Blanda quinoan med melon, sockerärtor och bönor.
- Tillsätt salladsbladen och lägg upp på serveringsfat.
- Strö över granatäpplekärnorna och smula över fetaosten.
- Bryt knäckebrödet i bitar och rosta lätt i het stekpanna, ringla över olivolja och strö över flingsalt med citronsmak. Strö krutongerna över salladen precis innan serveringen.
