Carpaccio med kronärtskocka och parmesan

Name: Carpaccio med kronärtskocka och parmesan
Total time: 15 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 4 bitar oxfilé (à 70 g); 4 kronärtskockshjärtan, inlagd, i klyftor; 100 g parmesanost (Parmigiano Reggiano); 1 bananschalottenlök, i tunna ringar; 1 citron, saft och skal av; 1 dl olivolja; 2 dl rucolasallad; salt; peppar

Foto: TV4

Carpaccio med kronärtskocka och parmesan

Av: Tommy Myllymäki

Från: Kökets middag

9 ingredienser

15 m

En klassisk italiensk förrätt som görs på fina råvaror - tunt skivad oxfilé som toppas med citronmarinerade kronärtskockor och god parmesan. Recept av stjärnkocken Tommy Myllymäki.

Fest Förrätter

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

4 bitar oxfilé (à 70 g)
4 kronärtskockshjärtan, inlagd, i klyftor
100 g parmesanost (Parmigiano Reggiano)
1 bananschalottenlök, i tunna ringar
1 citron, saft och skal av
1 dl olivolja
2 dl rucolasallad
salt
peppar

Gör så här

Blanda kronärtskockorna med citronskal, citronsaft och olivolja.
Banka oxfilé tunt med en stekpanna mellan två plastark, t ex plastfolie eller en spritspåse. Den skall bli två till tre millimeter tunn.
Lägg ut carpaccion på en tallrik, toppa med kronärtskockor, ruccola, schalottenlöken, hyvlad parmesanost, ringla över oljan från skålen och krydda med salt och peppar.