Carpaccio à la russe med rödbetor, kapris, pepparrot och amandinepotatis
Foto: Tv4
Carpaccio à la russe med rödbetor, kapris, pepparrot och amandinepotatis
13 ingredienser
1 h 40 min
Den här rätten är inspirerad av klassikern "Toast Pelle Jansson" men brödet är bytt mot potatis och crème fraiche.
Ingredienser
portioner
portioner- 320 g ryggbiff, i 4 bitar
- 4 delikatessrödbetor
- 2 msk honung
- 1 msk ättiksprit 12 %
- 8 potatis Amandine, ca 500 g
- 1 rödlök
- 0,5 dl crème fraîche
- 1,3 dl rapsolja
- 2 msk kapris
- 2 salladslökar
- färsk pepparrot, riven, att strö över
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar, nymald
Gör så här
- Koka rödbetorna tills de är mjuka. Spola av i kallt vatten och skala dem. Halvera rödbetorna och blanda dem med honung och ättika. Låt stå ca 1 timme.
- Koka potatisen mjuk. Låt kallna och skär den i ca ½ cm tjocka skivor.
- Skala och finhacka löken och blanda med crème fraiche.
- Hetta upp 1 dl olja i en kastrull till 160°. Fritera kaprisen i 1 dl olja tills den öppnats, ca 1 minut. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
- Banka ut köttbitarna riktigt tunna mellan två plastpåsar. Ansa och finstrimla salladslöken. Skala och riv pepparroten.
- Fördela potatisen mitt på tallrikar. Klicka på crème fraiche och krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Lägg över köttet. Garnera med rödbetor, kapris, pepparrot och salladslök. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar och ringla över 2 msk olja.
