Lammstek med apelsin och timjan
Foto: Gunnar Bergkrantz
Lammstek med apelsin och timjan
12 ingredienser
Apelsin och timjan – två smaker som passar fint till lamm. Glöm inte att köpa ekologiskt!
Ingredienser
portioner
portioner- 1,5 kg lammstek
- havssalt
- 0,5 kruka färsk timjan
- 0,5 apelsin, det rivna skalet
- 6 klyftor vitlök
- svartpeppar, från kvarnen
- bindgarn
- 4 morötter
- 2 persiljerötter
- 0,5 rotselleri
- 0,5 apelsin, saft och skal
- 1 hel vitlök, skivad
Gör så här
- Fyll lammsteken med salt, timjan, apelsinskal, vitlöksklyftor och svartpeppar.
- Bind ihop steken med bindgarn och gnid in havssalt och svartpeppar
- runt om. Placera steken i en ugnsfast form och stick in en stektermometer
- på tjockaste stället.
- Stek i ugnen på 150 grader till en innertemperatur på 35 grader.
- Tag då ut steken och lägg alla skalade och delade rotfruktsbitar runt om.
- Tillsätt även apelsin och vitlök och fortsätt steka i ugn till en innertemperatur på 58 grader. Är inte rotfrukterna klara så låt dem fortsätta i ugnen medan den uttagna steken vilar inlindad i aluminiumfolie. Temperaturen stiger då till ca 62 grader.
- I min smak är den då perfekt lätt rosa utan att blöda.
