Caponatafyllt bröd
POPULÄRT
Foto: Linus Hallgren
Caponatafyllt bröd
15 ingredienser
40 m
Caponata är en vegetarisk auberginegryta. När jag var liten så var min favorit den 80-talsvälsignade rätten ”fylld formfranska”. Det må låta lagom retro, men jäklar vilket smart påfund det är. /Mattias
Recept ur Mattias Kristianssons kokbok Välkommen till vegoriket.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 1 aubergine, ca 300 g
- 1 zucchini [ca 300 g]
- 1 röd paprika
- 2 msk tomatpuré
- 800 g krossade tomater [2 burkar]
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 2 dl svarta belugalinser
- 0,5 dl gröna oliver
- 1 tsk oregano
- salt
- svartpeppar
- 1 formfranska (eller annat vitt bröd)
- 3 dl mjölkfri ost, riven (kan uteslutas)
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Hacka gul lök, vitlöksklyftor, aubergine, zucchini och röd paprika fint. Fräs allt i omgångar i lite olivolja. Grönsakerna ska få fin färg och mjukna något.
- Rör ner tomatpuré, krossade tomater, buljongtärning, belugalinser, oliver, oregano, salt och svartpeppar. Lägg på ett lock och låt allt bubbla på i 10 minuter.
- Skär av toppen på brödet och gröp ur inkråmet. Riv sönder hälften av inkråmet med fingrarna och blanda med grönsaksröran. Fyll sedan brödet med allt och lägg på locket.
- Toppa eventuellt med ost och ställ sedan in brödet i ugnen i 15 minuter, eller tills det har fått fin färg.
