Gör så här

Pajskal

1. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare eller för hand. Viktigt att du får till ett så fint smul som möjligt för ett så stabilt pajskal som möjligt.
2. Smält smöret i en kastrull och blanda ihop det med kexsmulet till en formbar kexmassa.
3. Tryck ut kexmassan i pajformen med hjälp av baksidan av en sked. Packa så tätt du kan så att det inte finns några lösa smulor. Ställ pajformen i kylskåpet medan du gör kolan.
4. Ha ner alla ingredienser till kolan i en tjockbottnad kastrull. Koka blandningen på medelvärme i 30-45 minuter tills den når 118 grader. Rör om då och då. Saknar du termometer kan du göra kulprovet. När kolan är klar: häll kolasmeten i pajskalet, ställ in formen i kylskåpet och låt kolan stelna och bli helt kall.
5. Vispa grädden.
6. Skiva jordgubbarna och lägg jordgubbsskivorna i ett jämnt lager ovanpå kolafyllningen.
7. Toppa med vispad grädde och riven choklad.
8. Servera pajen direkt eller förvara den i kylskåpet, om så låt stå i rumstemperatur ca 30-50 minuter innan servering, vänta gärna med att garnera med grädde tills då.